{"id":1047,"date":"2026-01-06T21:05:54","date_gmt":"2026-01-07T02:05:54","guid":{"rendered":"https:\/\/abundant-pantry.com\/?page_id=1047"},"modified":"2026-04-05T11:17:16","modified_gmt":"2026-04-05T16:17:16","slug":"nutrition-the-truth-about-salt","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/abundant-pantry.com\/es\/nutrition-the-truth-about-salt\/","title":{"rendered":"Nutrici\u00f3n: La Verdad Sobre Sal"},"content":{"rendered":"

\u00bfRealmente importa qu\u00e9 tipo de sal uses? S\u00ed, pero no por las razones que podr\u00edas pensar.<\/p>\n\n\n\n

\"Various<\/a>
Foto cortes\u00eda de Handle The Heat con Tess Aria<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sal y Nutrici\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

A finales de los a\u00f1os 90, la sal marina empez\u00f3 a aparecer por todas partes de Estados Unidos. De repente, todos abandonamos el bote de cart\u00f3n azul y a la ni\u00f1a con el paraguas. Y hay buenas razones para ello. Simplemente tienen poco que ver con la nutrici\u00f3n. \u00bfEntonces cu\u00e1l es la verdad?<\/p>\n\n\n\n

Echemos un vistazo r\u00e1pido a las estad\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n

Nutriente por <\/strong>6 gramos<\/th>Sal de Mesa Yodada<\/strong><\/th>Sal del Himalaya<\/strong><\/th>Sal Marina Gen\u00e9rica<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
Calor\u00ecas<\/td>0<\/td>0<\/td>0<\/td><\/tr>
Sodio (aprox.)<\/td>~2.300 mg (~40% en peso)<\/td>~2.000\u20132.200 mg (~37 \u2013 40% en peso)<\/td>~2.100\u20132.120 mg (~38 \u2013 40% en peso)<\/td><\/tr>
Cloruro<\/td>Resto de NaCl<\/td>Resto de NaCl<\/td>Resto de NaCl<\/td><\/tr>
Yodo<\/td>~45 mcg (a\u00f1adido)<\/td>Ninguno salvo que estuviera fortificado<\/td>Ninguno salvo que estuviera fortificado<\/td><\/tr>
Calcio<\/td>~0,03% de traza<\/td>~0,07 \u2013 0,10% de traza<\/td>~0,08 \u2013 0,17% de traza<\/td><\/tr>
Potasio<\/td>~0.09% de traza<\/td>~0.28% de traza<\/td>~0.08 \u2013 0.16% de traza<\/td><\/tr>
Magnesio<\/td><0.01% de traza<\/td>~0.03 \u2013 0.10% de traza<\/td>~0.05 \u2013 0.30% de traza<\/td><\/tr>
Hierro<\/td><0.01% de traza<\/td>~0.0004% de traza<\/td><0.01% de traza<\/td><\/tr>
Agente antiaglomerante<\/td>A menudo s\u00ed <\/td>T\u00edpicamente no<\/td>T\u00edpicamente no<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

As\u00ed que por cada 6 gramos, cada uno contiene alrededor del 40% de sodio en peso, y cada uno tiene trazas de otros nutrientes. S\u00ed, la sal del Himalaya tiene m\u00e1s potasio y magnesio que la sal de mesa, pero con estas cantidades traza la diferencia probablemente sea insignificante. De hecho, me sorprendi\u00f3 ver que, aunque la sal del Himalaya obtiene su color rosado del hierro, la sal de mesa en realidad tiene m\u00e1s hierro.<\/p>\n\n\n\n

La mayor diferencia nutricional es el yodo. La sal de mesa t\u00edpica lleva yodo a\u00f1adido, mientras que otros tipos de sal generalmente no (Nota: Lee la etiqueta. En Ecuador he comprobado que la mayor\u00eda de la sal marina tambi\u00e9n est\u00e1 yodada, pero no la sal del Himalaya). Esto es realmente importante.<\/p>\n\n\n\n

En la d\u00e9cada de 1920, los m\u00e9dicos en Estados Unidos notaron una tendencia preocupante. Estaban viendo un aumento de casos de bocio causado por enfermedades tiroideas. Estudios en Suiza ya hab\u00edan demostrado que la deficiencia de yodo era un factor en esta enfermedad. Suiza empez\u00f3 a a\u00f1adir yodo a la sal en 1922, y Estados Unidos sigui\u00f3 en 1924. \u00a1Y funcion\u00f3! Los casos de enfermedad tiroidea se redujeron significativamente. <\/p>\n\n\n\n

Resulta que el yodo es bastante dif\u00edcil de conseguir en los alimentos. A menos que comas una gran cantidad de verduras de hoja verde oscura y\/o pescado graso, probablemente tengas poco de este nutriente tan importante. Perm\u00edtame enfatizar esto: la mayor\u00eda de los humanos necesitan suplementar yodo. En cuanto a la nutrici\u00f3n, la sal de mesa es en realidad mejor para ti.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEntonces, por qu\u00e9 la sal marina se ha vuelto tan popular? Todo depende del sabor y la textura, y de c\u00f3mo se utiliza la sal en las cocinas profesionales. <\/p>\n\n\n\n

Sabor<\/h3>\n\n\n\n

Si has visto aunque sea un solo programa de cocina, sabes que los chefs profesionales usan mucha m\u00e1s sal que los cocineros caseros. Y la verdad es que la sal yodada puede saber ligeramente amarga o met\u00e1lica. El sabor desagradable se vuelve m\u00e1s pronunciado cuando la sal yodada se calienta por encima de unos 350\u00b0F\/175\u00b0C, porque el yodo se oxida a altas temperaturas. En las cantidades que usan los chefs profesionales, el sabor puede notarse.<\/p>\n\n\n\n

El marketing tambi\u00e9n juega un papel. La sal marina es m\u00e1s rentable para los fabricantes debido a su procesamiento m\u00ednimo y precios premium. Cuando los chefs profesionales empezaron a popularizarlo, los fabricantes aprovecharon la oportunidad.<\/p>\n\n\n\n

En resumen: En la mayor\u00eda de las recetas saladas, probablemente no notar\u00e1s el sabor del yodo, especialmente en las cantidades que usamos en casa. Para m\u00ed, no merece la pena pagar m\u00e1s y perder un nutriente esencial al mismo tiempo. En cambio, en recetas dulces, incluso la m\u00e1s m\u00ednima cantidad de sal se nota. En ese caso, creo que la sal no yodada merece la pena por el precio.<\/p>\n\n\n\n

Textura<\/h3>\n\n\n\n

La otra gran diferencia es la textura. La sal de mesa se mueve de forma relativamente fina. Es f\u00e1cil de sacar y medir, y f\u00e1cil de usar en un salero. Aunque es un verdadero dolor de cabeza si te gusta sazonar a mano. Pru\u00e9balo. Coge una pizca de sal de mesa e intenta espolvorearla sobre algo. Solo quiere que se te escape de los dedos, \u00bfverdad? Esta es una de las principales razones por las que los chefs prefieren la sal m\u00e1s granulada: es mucho m\u00e1s f\u00e1cil de controlar. <\/p>\n\n\n\n

La textura tambi\u00e9n es importante para terminar un plato. A veces, los chefs profesionales espolvorean un poco de sal hojaldrada justo antes de servir un plato. Ese primer toque de sabor salado y textura crujiente llama nuestra atenci\u00f3n y nos dan ganas de dar otro bocado. Aqu\u00ed es donde creo que obtienes la mejor relaci\u00f3n calidad-precio. <\/p>\n\n\n\n

Otra opci\u00f3n, la sal kosher, sol\u00eda ser la m\u00e1s recomendada por los chefs. Al igual que la sal marina, normalmente no tiene yodo a\u00f1adido. Est\u00e1 molido, pero los granos son m\u00e1s grandes que la sal de mesa, realmente ideal para sazonar a mano. Si te gusta usar un molinillo de sal, tambi\u00e9n hay sal kosher gruesa. La sal kosher es considerablemente m\u00e1s econ\u00f3mica que la sal marina.<\/p>\n\n\n\n

En resumen: creo que la textura es la mayor ventaja de la sal marina. La sal kosher es una alternativa m\u00e1s econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Mi recomendaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

En mi opini\u00f3n, la sal ideal es. . .<\/p>\n\n\n\n

Lo siento, no hay solo uno. Si tuviera todas las opciones del mundo, elegir\u00eda tres:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Sal de mesa: Uso sal de mesa para la mayor\u00eda de las cocinas. Como dije, la mayor\u00eda necesitamos yodo y esta es una forma f\u00e1cil de introducir algo en nuestra dieta. Es econ\u00f3mica, f\u00e1cil de medir y recoger, y se mezcla con la comida casi al instante, <\/li>\n\n\n\n
  • Sal kosher: Menos cara que la sal marina, la sal kosher tiene una textura granulada perfecta y no tiene yodo. Puedes pellizcar y espolvorear f\u00e1cilmente con ella. Si no encuentras sal kosher, entonces usa sal marina o sal del Himalaya, cuando tenga sentido (por ejemplo, en dulces). Solo ten en cuenta que tienen una textura m\u00e1s gruesa que requiere moler.<\/li>\n\n\n\n
  • Sal final: Si pudiera conseguir una caja de Fleur de Sel, me pondr\u00eda a por todas. Hojaldrado y con sabor limpio, ser\u00eda la opci\u00f3n ideal para mejorar un plato justo antes de servirlo.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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