Puede parecer poco apetitoso, pero esto es lo que quieres: muy peludo con grandes flores de gris oscuro.
El tempeh se crea fermentando ciertos granos o legumbres con Iniciador de Tempeh (un moho llamado Rhyzopus oryzae). Una vez que hayas hecho tempeh, puedes cultivar fácilmente más del moho. Puedes hacerlo en tu horno con solo la luz del horno encendida.
Crezca su Propio: Iniciador de Tempeh
Lo mejor es hacerlo inmediatamente después de hacer algo de tempeh, mientras que el tempeh y el horno todavía están calientes. Puedes recalentar el tempeh frío en el horno con la luz encendida, pero asegúrase de cubrirlo con una toalla para que no florezca demasiado pronto.
Equipo
- horno con luz
- bandeja de horno
- film plástico
- tazón con agua
Instrucciones
- Enciende la luz del horno y pon un pequeño tazón con agua en el suelo del horno.
- Corta unos trozos de tempeh fresco de 2,5 centímetros cuadrados y ponlos en una bandeja de horno. Deja algo de espacio alrededor de cada trozo.
- Cubre la bandeja con el film plástico. Haz unos agujeros en el plástico para la circulación de aire.
- Pon la bandeja en el horno, lo más cerca posible de la luz. La luz, el calor y la humedad son necesarios para hacer que el moho florezca.
- Deja incubar unas 30-36 horas. Revisa ocasionalmente para asegurarte de que el crecimiento está sucediendo. Al principio verás hilos largos de pelusa gris pálido. A medida que el moho florece, desarrollará grandes áreas de gris oscuro o negro. No utilice si aparece algún otro color.
- Cuando estés satisfecho con la flor, quita el tazón de agua y quita el plástico de la bandeja. Rompe el tempeh en trozos más pequeños para que se seque más rápido.
- Vuelve la bandeja al horno con la luz encendida y déjala secar un día más o menos. Debe estar seca como una galleta salada y debería hacer un chasquido al romperla.
- Muele el iniciador de tempeh hasta convertirlo en un polvo fino. Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 6 meses.